银耳又名白木耳，雪耳，产地分布广泛，银耳的烘干办法有晒干、传统烧煤锅炉、空气能热泵银耳烘干机等几种，晒干经济实惠，只要是晴天便可，但只适合小批量的干燥，不耐久藏。锅炉烘房晴雨天均能适用，但能源消耗多，干燥后的银耳品质中等，干燥效率不高。以前我们在超市中买到的发黄的银耳很多是用硫磺熏黄的，品相不佳，硫磺熏黄对人体健康也有危害。

银耳脱水制成银耳干，干制后成含水量百分之14左右的干品，是醉有效的效益的银耳加工方法，随着栽培技术的不断提高，银耳的产量也在不断的提高，银耳的水分含量很大，银耳要怎么烘干保存它的营养并且较强的吸水能力？

刚采收的新鲜银耳，含水量较大，都在80%以上，晒干需要3天左右的时间，使用银耳烘干机在15小时左右完成。初始温度要低，从30℃开始，5小时左右，耳瓣含水率降至30%左右。

银耳烘干中段

中期烘干将温度上升至55度左右，时间为5-8小时。烘干前期和尾期温度要低，中期温度要高，如前期温度过高，银耳水分不易排出。

银耳烘干后期

烘干后期时，耳瓣已经接近干燥，将温度降至35度左右，待耳基也完全干透，即完成烘干。烘干完成后，待冷却与常温一致时，对银耳进行分级包装贮藏。

银耳热泵烘干机根据木耳的水分大的特性开发并生产了热泵银耳烘干机，该机加大了新风的循环输入，提高除湿量，温度保持低温50摄氏度左右，中间环节多次改变温度与除湿量，以达到颜色的要求，在烘干过程中保持前期温度较高，除湿量较大，后期降低温度配合除湿效果会好。

热泵烘干机银耳烘干工艺流程

1.将采收后地银耳，用利刀削去耳基，挖净残物，然后用清水浸泡一个小时，让耳片吸饱水分，并进行清洗，泡洗的目的是消除粘附在耳片上的杂物，使耳片晶莹，透亮，同时让实体蓬松，耳花舒展，加工后外形美观，朵形状好。

银耳烘干
2.将处理好的银耳耳花朝上，一朵朵地排放在烘干筛上，烘干筛可以用不锈钢焊制，筛盘可以上下层层重叠在一起。等水滴干后用万向轮推车进入已经预热至40摄氏度的烘干房，关好密闭门，调好程序。

3.初始温度为40摄氏度，此时温度不宜过高，如果排湿跟不上，就会引起卷曲，不规则收缩，待银耳含水量降低到百分之30左右，再使温度逐渐上升到50-60摄氏度，烘烤时间为6-10时间，当耳片接近干燥，耳基部未干透时，再将温度降低至30-40摄氏度，直至烘干，银耳的成品的含水量为百分之10-12.

仅供参考，不同环境有不同方法。